Utánpótlást nevelnek

Mester és tanítványa címmel cikksorozatot indít a Siófoki Szakképzési Centrum. A közösségi oldalon és a honlapunkon szeretnénk bemutatni azokat a duális partnereinket, akik sokat tesznek azért, hogy igazi szakmájukat ismerő mesteremberek válhassanak diákjainkból. Sorozatunk második részében ifj. Balla Györggyel, a balatonmáriafürdői Port étterem & panzió tulajdonosával beszélgettünk.

– Mindig is vendéglátósnak készült? 
-Szüleim 1983-ban kezdtek szobakiadással foglalkozni a Balatonon, majd 1994-ben nyitották  meg első éttermüket, amelyet az akkori ÁFÉSZ-tól béreltek. Feltették a kérdést, hogy vagy a nagymamához megyek, vagy velük dolgozni, az utóbbit választottam. Vendéglátóipari technikusnak tanultam, majd Kecskeméten a kertészeti főiskolán szőlész-borász végzettséget szereztem, utána pedig turisztikai vállalkozás menedzser diplomával gazdagodtam. 2012-ben építettük a Port éttermet, amely öt év múlva egy emelettel bővült. Itt alakítottunk ki egy négy csillagos panziót, amely tizennégy szobával rendelkezik. Tíz éve már a saját tulajdonú éttermünkben dolgozom a családommal. 

-Mikor kerültek kapcsolatba a marcali Hikman Béla Szakképző Iskolával?

– Mindig is fontosnak tartottuk az utánpótlás nevelését és tavaly szeptemberben lettünk az oktatási intézmény duális partnere, ami azt jelenti, hogy mind a pincérek, mind a szakácsok 3-3 szakmai tantárgyat nem az iskolában, hanem nálunk tanulnak.

 
– Mit tesznek meg azért, hogy a diákok a szakmában megállják a helyüket?
– Célunk, hogy minél több gyakorlati tudást adjunk át nekik. Jelenleg öt pincér és két szakács tanuló van nálunk. Törekszünk arra, hogy egy segítő környezetben jól érezzék magukat és minél többet tanuljanak. Véleményem szerint a szakmai tudás megszerzése mellett nagyon fontos a pincérek esetében az idegen nyelv ismerete, valamint a vendéglátós szakmában komoly kitartásra van szükség.

– Céljuk, hogy utánpótlást neveljenek?
– Bízunk benne, hogy az idő alatt, míg nálunk vannak a tanulók, segíthetünk kinevelni egy olyan generációt, akik elhivatottak szakmájuk iránt és megállják helyüket bármelyik étteremben. Továbbá lehetőséget biztosítunk nekik, hogy az iskola elvégzése után nálunk dolgozhassanak. Remélem sokuk sikeréről hallhatunk a közeljövőben.